Die Daten würde ich gern per Post an den Server übertragen.
Hmm, dann musst Du dem Arduino nur beibringen wie man Briefmarken anleckt :-)
Spass beiseite, wenn es nicht zuviele Werte sind, würde ich lieber GET empfehlen, das es den Aufruf auf dem Arduino deutlich einfacher gestaltet.
Am Ende brauchst Du ja nur eine URI zusammensetzen die z.B. wiefolgt aussieht:
"GET /datalogger.php?temp1=23.1&temp2=11.3&temp3=21.45"
Schau Dir mal die Beispiele der Ethernet-Lib an, die sind bei der IDE dabei.
"Datei -> Besispiele -> Ethernet -> WebClient".
Dort siehst Du wie man einen GET-Request absetzt. In diesem Beispiel ist es google.com mit der Query "/search/?q=arduino".
Das Beispiel kannst Du sehr einfach an Deine Belange anpassen.