ÔÔ del circuito convertidor al arduino te cae 1 voltio ??? por muy lejos que lo tengas no tendrá ni un ohm de resistencia, tendría que pasar 1 amperio para que te caiga un voltio, cosa que dudo pueda aportar esa placa.
Yo revisaría el circuito.
el sensor lo alimentas a esa misma tension , si no lo alimentas a 5 voltios intuyo que te dará tensiones erróneas conforme a la temperatura