bè, devi capire come funziona il Servo prima.
l'angolo è di circa 180 gradi, perchè innanzi tutto nei modelli radiocomandati di più non servirebbe, e cmq il potenziometro ha circa quell'angolo di intervento.
se ipoteticamente tu mettessi un pot multigiro, potresti comandare il motorino con più giri... ma non è semplice.
per ampliare i giri, o compri un servo multigiro, ce ne sono, anche se rari..li usano per i winch delle barche se non erro.
oppure prendi un motore qualsiasi, anche quello di un servo modificato, e ci attacchi in qualche modo un encoder, che legge l' incremento di posizione angolare. se ne trovano anche sui 20 euro circa..