Rispondo solo alle altre domande, non ho guardato lo schema (gli schemi in Fritzing non sono... schemi. Sono disegni buoni per i blog 
):
plgiorgi:
non dovendo programmare l'ATmega su questa board, è corretto ignorare la presenza del tasto di Reset, lasciando il relativo pin libero?
No. metti sempre una resistenza di pull-up da 10K per evitare reset indesiderati.
il pin 21 del controllore (AREF) va collegato ai 5V? (io l'ho ignorato, ho visto due schemi su breadboard contrastanti)[/li][/list]
Se non usi l'ADC (cioè se il tuo circuito non effettuerà letture dai pin analogici), puoi lasciarlo scollegato.