No entiendo a qué te refieres con tomarse la sensibilidad. He estado mirando un poco y yo haría un circuito como el que he encontrado aquí:
Hago referencia a la entrada del blog de donde lo he sacado ya que no es mío: http://electronicayciencia.blogspot.com.es/2010/05/preamplificador-microfono-electret.html
Basándome en ese circuito quitaría el condensador final C2 y pondría un diodo. Según la precisión que se quiera o las pruebas que hagas puedes ver si te es suficiente simplemente con un diodo o una etapa de AO con diodo. A la salida colocas el RC que te indiqué pero tanto R como C a tierra. Con esto tienes que tener en cuenta que a Arduino le llegará una tensión que variará entre un mínimo de Vcc/2 (tensión a la que está polarizado el AO) cuando el micro no dé ninguna señal y la señal máxima amplificada del electret más el Vcc/2.
No se me ocurre otra configuración más sencilla.