Also
Die Temperatursensoren sind nicht das Gelbe vom Ei da Du Probleme mit der Montage / Verkabelung hast. Du brauchst einen Isolator der die 300 Grad verträgt und eine Verbindungsmethode der Beinchen mit dem Kabel, die bis 300 Grad stabil ist. Löten fällt flach. Lötzinn schmilzt bei 163° bzw 217°C.
Der Schrittmotor braucht zuviel Strom, der L293D schafft nur 0,6A, Das ist ein Fehler auf der Internetseite. Der L293 schafft 1A braucht aber 8 externe Dioden.
Allerdings frage ich mich noch woher ich die 1000mA nehmen soll... der Arduino macht ja bei mehr als 40mA die grätsche oder täusche ich mich?
40 mA kann ein Pin geben. Der Strom für den Schrittmotor (es sind 2A!!) kommt von Deinem Netzteil.
Ich rate Dir die Finger von diesem Projekt zu lassen, da Dir die notwendigen Kenntnisse, um das Proket sicher zu realisieren, fehlen.
Grüße Uwe