atipico:
Il tutto però si risolverebbe utilizzando appunto una porta midi invece che quella usb cosa che potrei fare.
Dici che mi semplifico decisamente la vita?
Se disponi di una porta midi la cosa diventa molto più semplice, ti serve solo un convertitore tra UART e MIDI in modo da poter collegare Arduino direttamente alla MIDI, e in questo modo hai risolto la questione hardware, poi devi solo scrivere il software che partendo dai valori letti su i potenziometri generi i desiderati messaggi midi.
Qui trovi il modo più semplice possibile per collegare Arduino ad una porta midi e un semplice sketch che utilizza i messaggi note on e note off per suonare.
Qui trovi la libreria Arduino midi che ti permette di generare quasi tutti i messaggi midi e lo schema ottimale per collegare Arduino alla midi.