mi piaccion questi jeenode, sono molto economici per quello che offrono.
Però non usane uno a sensore, un arduino regge un sacco di sensori in contemporanea senza alcuna difficoltà 
i circuiti li metterei il più vicino possibile all'elettronica, altrimenti le letture del fotodiodo sono influenzate dal "rumore ambientale", che mi aspetto essere più forte in acqua che a terra (il semplice fregare dell'acqua sul cavo CREDO crei delle tensioni elettrostatiche sulla guaina del cavo che si scaricano poi sl filo interno)
lo stesso vale per l'antenna, ma con un minimo di protocollo che divide i dati da trasmettere in pacchetti, e ne richiede la ritrasmissione se un codice di controllo non ha successo, dovrebbe essere più che sufficiente, magari impieghi un paio di secondi in pià per scaricare ma comunque rimane un'operazione da fare una volta ogni tanto.
In caso limite puoi schermare il cavo antenna fino a pelo dell'acqua