Ciao,
ho fatto delle prove con la eth shield e diversi alimentatori poe e non ci sono problemi, per comodità ho saldato dei connettori per poter inserire e disinserire il modulo poe dalla eth shield e valutare le differenze, confermo che non ce ne sono.
La ethernet shield configura il modulo poe per fornire 9V, ma non connettendo un pin del modulo si possono ottenere 12V.
Se ti basta la corrente fornita dal modulo poe per alimentare tutto quello che hai collegato all'Arduino sei a posto.
Valgono comunque tute le normali considerazioni per il poe, gli alimentatori e gli switch poe sono ancora piuttosto cari, comunque ne o trovati 6 ad un prezzo stracciato in un mercatino, penso che non sapessero neanche cosa fossero!
Alberto