Bonsoir,
chouette projet, mais j'oserais peut-être pas avec les EV que tu envisages....
elles sont prévues pour 8bar max et tu comptes les faire travailler vers 20 bars max.
J'ai bien peur qu'elles ne fuient rapidement ou qu'elles aient beaucoup de peine à se refermer ! 
n'oublie pas que la fermeture n'est assuré que par un ressort qui est contré par la pression....
jette voir un coup d’œil du côté du matériel industriel qui tiens à la pression et à la température...
le catalogue Asco par ex :
http://www.asconumatics.eu/products/catalogues/general-purpose-valves/3-ways-solenoid-valves.html
le modèle SCB320A170 par exemple tiens à 19 bars si alimentée en CC et à un temps de réponse de 5 à 10 ms. peut-être moins risqué, non ?
reste à voir si le coeff de débit te suffit.....
et tu verras, se mettre au monde Arduino, c'est l'adopter ! 
(Post édité…)