Mit einem DC-DC-Wandler hast du doch immer noch das Problem das Arduino Masse und Motorrad Masse nicht verbinden darfst.
Und somit die Schalterstellungen nicht auswerten kannst.
Mach einfach einen Versuch, mit einen Atmel und dem 7805 in der üblichen standard Schaltung.
Schau einfach was passiert, hängt er sich auf oder macht komische Sachen dann brauchst du Optokoppler und galvanische Trennung.
Wenn nicht, bist du am Ziel 