Dal numero di periferiche che intendi collegare ti consiglio di passare al MEGA, se non altro per la quantità di RAM disponibile per il programma.
Non possiedo la EasyVR, ma ho letto parecchio su di essa e la caratteristica fondamentale è quella di essere speaker independent per i 32 comandi predefiniti (in sei lingue tra cui l'italiano), mentre può avere, tramite addestramento, altri 26 comandi e relative password.
Usa la comunicazione seriale per colloquiare con Arduino ed è disponibile sia il modulo singolo (EasyVR Module) sia lo shield per Arduino (EasyVR Shield).