A priori le type byte existe toujours, il est encore dans le fichier d'entête Arduino.h.
Par contre le mot clé BYTE n'est plus pris en argument par la méthode Serial.print() :
The behavior of Serial.print() on a byte has been changed to align it
with the other numeric data types. In particular, it will now print
the digits of its argument as separate ASCII digits (e.g. '1', '2', '3')
rather than a single byte. The BYTE keyword has been removed. To send a
single byte of data, use Serial.write() (which is present in Arduino 0022
as well).