Misuratore forza di impatto (con cella di carico)

Bella domanda...

Potresti collegare il pin 11 ad un un ingresso analogico.
Il pin 5 è la pseudo massa ed è sempre a +2.5V, quindi la misura che fai sarà un valore X + 2.5V.

Cioè sottrarre sempre 2.5V (ovvero 512) alla misura (con Aref = +5V).