J'ai réussi à prendre quelques instants et ça marche 
J'ai simplement une limitation à 24 caractères même si l'ARDUINO me confirme qu'il reçoit bien un paquet beaucoup plus gros...
Ça doit être un param à régler...
Il y a une variable UDP_TX_PACKET_MAX_SIZE dans le sketch et je ne vois pas son initialisation...
A finaliser donc...
Réflexion complémentaire : comment structurer le message passé pour gérer plusieurs composants?
Maintenant, il va falloir coupler la valeur envoyée par le script php en UDP au script JQUERY de façon à ce que le slider puisse enfin piloter l'intensité de notre LED 8)