Conversione byte to string

Sto usando la midi library così:

#include <MIDI.h>

#define LEDOFF 6   		// LED pin verde OFF
#define LEDON 7   		// LED pin rosso ON

byte GD1;
byte GD2;

void setup() {
  pinMode(LEDON, OUTPUT);
  pinMode(LEDOFF, OUTPUT);  
  Serial.begin(9600);
  MIDI.begin();            	// Launch MIDI with default options

}
// Per funzionare con bcf200 deve essere aperto midiox e l'interruttore sulla sparkfun impostato a run
// Il loop non parte finchè non si muove un controllo sulla bcf per creare un segnale 
// Per la programmazione impostare lo switch su prg
void loop() {
  if (MIDI.read()) {
 
    digitalWrite(LEDON,HIGH);     // Blink the LED
    MIDI.send(ControlChange,81,100,1);  // Invia CC Numero controllo=81 Valore del controllo=100 Canale=1 
    digitalWrite(LEDOFF,LOW);    	
    
    delay(1000);		// Wait for a second
    digitalWrite(LEDOFF,HIGH);     // Blink the LED    
    MIDI.send(ControlChange,81,20,1);  // Invia CC Numero controllo=81 Valore del controllo=20 Canale=1 
    delay(1000);		// Wait for a second
    digitalWrite(LEDOFF,LOW);    	
  }
}

Esiste un modo per leggere il messaggio midi che viene ritornato trasformato in stringa leggibile ?
Ho visto che che esiste nella libreria MIDI.getData1 e MIDI.getData2 come byte ma non so come usarli e come trasformarli in ascii

Grazie, Alberto