Si no comentas más datos de parámetro a medir, tipo de sensor, poco vamos a ayudarte.
Supongo que esos sensores estarán a distancia ¿entorno, doméstico, industrial? ¿Sensor de terminación simple o diferencial?
Sin saber el tipo de sensor y su resistencia no podrás saber el nivel de ruido y la resolución efectiva que tendrá el CAD.
Osea ¿qué vas a medir, dónde......?
Si lo que vas a hacer es medir valores en una maqueta demostrativa la multiplexación que te comenta Heke es la solución.
¿Cómo se hace? En primer lugar estudiando los datasheet de los integrados multiplexores. Luego programando un driver para Arduino que seleccióne cada entrada y la dirija a un pin analógico de Arduino.