Pour le cablage je pense relier les sorties de chaque sensor sur un AOP monté en amplificateur et raccorder chacunes de ces sorties à une entrée de l'arduino.
Les capteurs sont des jauges de contraintes. Comme expliqué dans la vidéo en lien sur le site Sparkfun, leur mise en oeuvre n'est pas trivial.
il faut, pour chacun des capteurs, faire une mesure différentielle avec un gain assez important.
Ensuite tu peux :
soit entrer chacune des 4 sorties sur l'arduino convertir les 4 valeur et sommer le résultat des conversions
soit sommer (en analogique) la sortie des 4 amplis de mesure, entrer le résultat de cette somme dans l'arduino et faire la conversion.