Danke für eure Tipps, leider hat alles nicht geholfen, hab aber trotzdem eine Lösung gefunden 
Da ich unter anderem auch die Laufzeiten der einzelnen Pumpen aufaddiere war mir natürlich mit einem ständigen Reset nicht
geholfen um die komischen Sonderzeichen wieder vom Display wegzukriegen. Ein lcd.clear() hilft auch nicht, was aber hilft ist ein
lcd.begin(LCD_WIDTH, LCD_HEIGHT,1) welches ich jetzt aufrufe, wenn ich über einen Taster die gespeicherten Werte im Arduino
abrufe.
Das komplette Programm läuft störungsfrei, und wenn ich jetzt bei Bedarf das LCD-Display über einen Taster einschalte werden alle Zeichen gelöscht und das Display zeigt alles an so wie es soll.
Räumt zwar nicht das eigentliche Problem aus der Welt, aber zumindest läuft jetzt alles stabil.
Gruß
Bernward