Des "sniffers" de trames Ethernet ça existe déjà tout fait, je vois pas l’intérêt de réinventer la roue.
Le Bluetooth étant une liaison point a point par contre, ça risque d’être plus chiant d'intercepter les trames. A priori je vois pas bien comment on pourrais s'y prendre.
Ensuite une fois que tu as tes données dans une base SQL, IMHO le mieux c'est de coder un p'tit truc en PHP (ou de trouver un truc tout fait, on doit pas etres les premiers a vouloir faire des courbes et des stats a partir de données météo), comme ca tu peut les visualiser sur ce que tu veux.
Du reste c'est pour ca que je veux virer mes fichiers .csv et passer en SQL. Je suis a peu pres sur que le reste existe.