O exemplo do Arduino funciona com o chip W5100... que é muito mais simples de utilizar.
Se procurares por librarias Arduino para o chip enc28j60 é possível de encontrar e utilizar.
http://www.nuelectronics.com/estore/index.php?main_page=project_eth
http://iteadstudio.com/produce/enc28j60-ethernet-module-and-demo-codes/
http://www.codetorment.com/2009/10/24/arduino-goodness-ethernet-shield/
http://blog.thiseldo.co.uk/?p=329