Hallo,
was du beschreibst ist gar nicht so aufwendig. Im Grunde muss du niur den Wert des Potis auslesen und dementsprechend die Farbe zuweisen. Teil den Wertebereich (von minimum aufgedreht bis maximum aufgedreht) durch die Anzahl der Farben, die du durchlaufen willst und fahre im loop eine abfrage welchen Wert der Poti hat. Ist er im ersten bereich, stellst du rot ein, im zweiten grün und so weiter.