Ciao, per aumentare la risoluzione dell'adc puoi tranquillamente collegare il pin AREF ed una tensione di riferimenti diversa da quella interna di 1,1 V o quella di alimentazione (5 V) , dai un'occhio a questo post http://arduino.cc/forum/index.php/topic,109232.0.html
per il collegameno del sensore al pin di Arduino occorre sapere di che tipo di tensione si tratta, cioè se la pinza amperometrica fornisce in uscita una tensione alternata occorre prima raddrizzarla per collegarla poi al pin, di solito si usano dei raddrizzatori ideali realizzati con amplificatori operazionali.
Spero di esserti stato utile. ciao.