Du musst dem arduino beibringen, bei welcher Temp welcher Analogwert anliegt. Das ist abhängig vom Spannungsteiler. Im Code wird durch die genaue Angabe der Widerstandswerte das gleiche erreicht. Dafür muss der Widerstand genau sein bzw sein Wert für den Code ausgemessen werden. Das ist sozusagen der Offset.
Einfacher finde ich, einfach den Analogwert zu lesen, 2 oder 3 Werte zu messen und daraus die Kurve anzupassen. Da das System als linear anzunehmen ist wird der Offset eine Addition oder Subtraktion eines Festwertes. Ach ich kann das sooo schlecht beschreiben.