Cette écriture
const int interupteur = 11;
........
pinMode(interupteur, INPUT);
est utilisée pour rendre le code plus lisible.
Si tu reprends ton code dans 6 mois tu vas te demander "pin 11, pin 11 mais à quoi sert-elle" ou bien "sur quelle pin était connecté l'interrupteur".
Cette écriture permet d'avoir un code plus lisible.
En tête du programme tu sais que l'interrupteur est connecté broche 11.
Dans le corps du programme, tu vois immédiatement que tu lis l'état de l'interrupteur.
De plus, demain, si tu décides de connecter l'interrupteur sur la broche 6 il te suffiras de changer une ligne du programme pour réaffecter l'interrupteur à la broche 6 au lieu de changer cela dans plusieurs lignes avec le risque d'en oublier une ou de faire une faute de frappe.