niki77:
Era per tentare di replicare la tua condizione a 30m con il cavo corto e poter dire con certezza che la distorsione del segnale è data dalla capacità.
Direi che hai esagerato un pochino 
Anche il peggiore dei cavi non va oltre i 500pf/m, p.e. il classico RG58 ha circa 100 pf/m, pertanto 30 metri sono al massimo 1.5 nf, valore che non basta per creare l'alterazione del segnale misurato con l'oscilloscopio, sopratutto tenendo conto della bassa frequenza di lavoro della one wire.
In realtà tocca fare i conti oltre che con il cavo anche con le capacità d'ingresso dei device, che possono essere molto alte, e con la capacità introdotte dalle connessioni che se non fatte a "regola d'arte" sono il fattore primario per l'introduzione di capacità parassite.