Ja, das hatte ich auch gerade gesehen. Die Time Library definiert 1 als Sonntag und 7 als Samstag. Bei mir verwende ich das nicht, und es gibt auch RTC Klassen die Sonntag als 0 haben.
Da gibt es auch ein enum, das aber nirgends verwendet wird:
typedef enum {
dowInvalid, dowSunday, dowMonday, dowTuesday, dowWednesday, dowThursday, dowFriday, dowSaturday
} timeDayOfWeek_t;
Die führende Null hast du übrigens nur bekommen weil du das wahrscheinlich über lcd.printDigits ausgegeben hast. Das ist eigentlich dazu da die führenden Nullen bei Zeit und Datum zu erzeugen, damit die Ausgabe immer gleich breit ist. Für andere Ausgaben solltest du einfach lcd.print nehmen.