Brauche ich dann noch Darlington-Arrays zur Stromverstärkung?
Nein, der MAX7219 macht alles alleine. Er braucht nur 1 Widerstand der den LEDStrom einstellt.
Mit den links müßtest Du eigentlich dann alles wissen:
http://tronixstuff.wordpress.com/2010/07/09/review-maxim-max7219-led-display-driver-ic/
http://playground.arduino.cc/Main/MAX72XXHardware
http://playground.arduino.cc/LEDMatrix/Max7219
Grüße Uwe