DaviidPR, lo que tienes esta bien para ver que funciona, pero para pasar esos valores a unidades estandar tienes que trabajar un poco aún el código.
La luz no puede medirse de 0 a 100%. 0% damos por hecho que es oscuridad total (Cosa que por otro caso es imposible), pero que valor seria 100%? una bombilla? un halógeno? la luz del sol?. Para eso tienes que buscar documentación sobre el LDR que estás usando y convertir los valores del sensor en unidades conocidas, lumenes, luxes, candelas, etc....
Y para la temperatura lo mismo, hay que pasarla a grados Kelvin, Fahrenheit, Celsius.... Pero en el caso de una NTC no es tan sencillo como escalar los valores ya que los valores recibidos no son lineares. Tienes que buscar documentación por el foro. Busca como "NTC arduino", ademas creo que en el Playground hay varios ejemplos. Si no te aclaras, pregunta.