Hallo Gelegenheitsbastler,
bevor Du das ganze angehst, solltes Du Dich mit der Schaltung des zu verwendenden Netzteils befassen!
Es gibt nämlich auch Netzteilschaltungen mit schwebender Masse, die kannst Du dann schon nicht mehr direkt mit dem Arduino verbinden, da benötigst Du dann eine galvanische Trennung, am besten dann über SPI und Induktivkoppler mit externen A/D-Wandlern (z.B. MCP3201 mit Induktivkoppler ADuM1401).
Des weiteren wirst Du das Signal des Fühlerwiderstands für den Strom verstärken müssen, sonst müsstest Du ja bei maximalem Strom einen Spannungsabfall von 5V über dem Fühlerwiderstand haben!
Als Display kannst Du evtl. auch ein grafisches Display mit KS0108-kompatiblem Controller ins Auge fassen, die können bei einer Auflösung von 128x64 Pixel bis zu 8 Zeilen zu 21 Zeichen darstellen, die GLCD-Library findet Du auf der Arduino-Seite.
Gruß
Martin