Ciao,
puoi utilizzare il progetto ufficiale Arduino Board Serial Single Sided:
Poi c'era pure il progetto di Marco Ritrivi, la mitica EasyDuino che era ancora più minimale (richiedeva un ulteriore pcb per la programamzione seriale o via ICSP).
Il sito non è raggiungibile:
ma nell'eventualità io ho tutti i file salvati (me ne son pure stampata una poche settimane fa :P).
C'era poi questa discussione:
http://www.arduino.cc/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1295004721
in cui venivano elencati parecchi progettini minimali.
I principali one-sided sono cmq quelli indicati ad inizio post.