Telefonnummern sehen nur so ähnlich aus wie Zahlen, sind aber Texte, die zur besseren Lesbarkeit
Leerzeichen, und nach Geschmack + - / ( ) , evtl. gar * und # enthalten.
Ausserdem ist bei Zahlen die Anzahl der führenden Nullen nicht so wichtig wie bei Telefonnummern.
Und wenn man sie schon speichert, sollte man das auch in dem Format machen wie man es sehen möchte.
( Und erst beim Wählen / SMS senden den Schnickschnack rausfiltern. )
Beim Arduino ist es einfach, denn jedes Zeichen eines Telefonnummern-Texts passt in ein byte. Du kannst also den char* direkt als byte array verwenden. strlen() gibt dir die erforderliche Anzahl bytes, falls du nicht der Einfachheit halber den reservierten EEPROM Speicherbereich genauso gross machst wie den RAM-Speicher für deine Telefonnummer.
Wenn du raus hast, wie du mehr als ein byte im EEPROM ablegst, kannst du mit dem gleichen Verfahren auch die einzelnen Zeichen der Telefonnummer addressieren.
Oder verwendest du ein String Objekt für deine Telefonnummer ? ( Weg damit )