Bon, alors, résultat de mes premières expérimentations :
Dans ce qui circule dans la console Arduino, la valeur semble effectivement varier quand j'approche mon doigt.
Par contre, dans le patch PureData, impossible de la récupérer, il m'affiche une valeur presque constante, aux alentours de 50, quoi que je fasse:(
Cela dit, une remarque sur le programme que tu as posté : chez moi, la LED n'est pas allumée constamment : elle clignote.
Et bizarrement, la fréquence du clignotement augmente avec la luminosité - elle diminue quand j'approche mon doigt, et à l'inverse la diode s'allume en continu si je l'éclaire...