Ein Blick ins Datenblatt schafft oftmals Klarheit. 
Die 74HC595 kann man kaskadieren. Da der 595er aber einen Latchpin hat, musst du statt des Ausgangs Q7 (den du als 8. Ausgang bezeichnet hast) den Ausgang Q7S nehmen.
Hier ist das gut ersichtlich, wie ds funktioniert: Démultiplexeur (plus de sorties) @ Arduino @ t-o-f