A meno che non possa calcolare tutti i dati volta per volta esiste una soluzione, ma non so quanto sia percorribile.
Si tratta (almeno secondo quanto viene in mente a me) di creare un iggetto punto di tabella che contenga un byte ph*10(e se ti basta una cifra decimale ho usato 1 byte invece di 4) , un int redox (e fino a 1 cifra decimale é sicura, ridotto 4/2) e un byte ppm (max255).
Bisogna fare un array di questi oggetti
Poi si cerca per quale di questi va bene ph e redox misurato, lo si segna, e quello conterrà anche le ppm.
La cosa che mi fa paura é che già Arduino si é "mangiato" 12 pagine di codice, che avranno riempito ben bene la sua memoria. Ci staranno ache questi oggetti?
Ma ora per favore dicci fino a dove cuoi arrivare