Das Display selbst funktioniert mit 3,3V. Die Platinen können die 5V Spannungsversorgung bzw 5V Signalpegel eines Arduinos umsetzen.
5V Adapter: NOKIADISPLAYvsARDUINO | display taken from a nokia 3310 whic… | Flickr oder wie in Nokia 3310/5110 LCD tutorial (PCD8544) beschrieben mit CD4050.
http://www.arduino.cc/playground/Code/PCD8544
umfangreiche Erklärung: Nokia 3310/5110 LCD tutorial (PCD8544)
Datenblatt des Kontrollers: http://www.adafruit.com/datasheets/pcd8544.pdf
Grüße Uwe