Hola,
Si el sensor no esta variando, lo tienes en una posicion fija, puede ser que las fluctuaciones se deban a algun ruido externo cerca de los cables o en la alimentación de 12V, tal vez conectando condensadores a la alimentación de 12V tengas alguna mejora, o usando una fuente de mas voltios y un regulador de 12V lineal. Lo otro es que tal vez le estes pasando mucha corriente al sensor y se caliente y eso te cause las variaciones, de cuanto estas poniendo la resistencia del divisor?
Respecto al otro sensor puedes probar con arreglos resistivos para medir el sensor, sino te resulta agrega algun circuito con amplificadores operacionales para ajustar la ganancia que seria lo mas recomendable.
Saludos.