Hallo Lars,
du kannst gut eine Pumpe über ein Solid State Relais steuern, z.B. S202 S01, ist nur ein Beispiel. Du kannst auch andere mit entsprechender Leistung verwenden. Zur Sicherheit würde ich davor einen Optokoppler schalten, z.B. MOC 3041. Damit kannst du erst einmal die Pumpen schalten, aber auch begrenzt regeln, sofern es sich um reine Asynchron-Pumpen handelt ( Wilo Star hat ja auch regelbare Pumpen).
Da man schlecht Asynchronmotore regeln kann, wäre hier eine Phasenanschnittsteuerung fehl am Platze. Man kann so etwas erreichen, wenn man eine gewisse Anzahl von Halbwellen auslässt, das ist aber immer von Art des Motors und deren Belastung abhängig, nach Möglichkeit konstanter Belastung und einigen Bedingungen abhängig, um das richtige Verhältnis zu finden.
Jedoch in der Regel reicht auch ein Ein- und Ausschalten der Pumpen, zumal man mit der mechanischen Wicklungsumschaltung (1-2-3) eine Anpassung hin bekommt.
Gruß Gerd