Hallo,
wo ist denn das zweite Kabel? Es müssen auch die Massen verbunden werden. Du kannst nicht nur mit einem einzelnen Kabel saubere Werte erhalten.
Zuerst solltest du aber klären, ob der Gong sauber vom 230V-Netz getrennt ist. Sonst ist die Bastelei nicht nur für deinen Arduino lebensgefährlich.