Yep, nella modalità "parasite power" il 18b20 funziona a due fili, pur con alcune limitazioni (principalmente la velocità di lettura, ma nel tuo caso non dovrebbe essere un problema critico). Però potresti prendere in considerazione anche i DHT11/22, che ti permettono di misurare anche l'umidità, vedi qua: Overview | DHT11, DHT22 and AM2302 Sensors | Adafruit Learning System.
Comunque il tuo progetto è interessante, discutiamone insieme! Sarei ben lieto di lavorarci.