... chissa' perche quando si parla di regolatori lineari tutti si dimenticano della potenza dissipata ... 
Se vuoi sapere se un regolatore lineare e' adatto al tuo scopo, devi tenere in considerazione piu di un parametro, cioe' oltre alla corrente massima di uscita devi considerare anche la differenza di tensione fra ingresso ed uscita, ed ovviamente la potenza.
Questo perche' i lineari, al contrario degli switching, quando ti abbassano la tensione da, diciamo 12V a 5V, questi 7V li devono pure mettere da qualche parte ... e dato che l'energia non si distrugge, dove la mettono ? ... la dissipano sotto forma di calore.
Ora, considera il tuo AMS1117 ... regolatore lineare low dropout , caduta interna tipica 1,1V ... il case SOT223 dissipa poco, probabilmente arriva ad 1W se gli fai unn'area di dissipazione decente sul pad di saldatura, non di piu ... ora, per portare la tensione da 12V a 5V, la dissipazione dell'IC e' la differenza di tensione per la corrente che richiedi all'uscita ... metti di chiedere 700mA, 7*0.7=4.9 ... gli stai facendo dissipare 5 volte il massimo che e' in grado di sopportare ... quindi anche se il chip all'interno ha una protezione da sovratemperatura (che interbviene a 165 gradi), la temperatura potrebbe salire tanto velocemente da friggerlo prima che i llimitatore entri in funzione e lo protegga (ed anche se funzionasse, avresti comunque un regolatore che continua ad accendersi e spegnersi un po a caso).
Se lo vuoi usare da 12 a 5 V, il massimo di corrente che puoi tirarci fuori in sicurezza e' circa 150mA, magari stressandolo e tenendolo in un punto ventilato arrivi a 250 ... piu di cosi e' tutta una lotteria.