Quanto ao nome dos logs, tem em atencão o tamanho. Certamente que depois vais querer importar esses dados para Excel ou algo assim e um ficheiro gigantesco pode não ser aberto e dar imenso trabalho depois a tirar dados para poderes fazer um gráfico.
Existem funcões na libraria SD que dão para ver os nomes, né? Em todo o caso podes tentar manter uns contadores para isso... mas não é ideal.
Os sensores hall devem ser simples de colocar a trabalhar... digo eu. Vais medir no pedal ou nos aros da bicicleta?
Que hardware é que vais usar? Um Arduino mega? Ou um normal?