Sicuramente 100 sensori in maniera diretta, ossia collegati ai pin di Arduino, la vedo dura (a meno che non siano sensori gestibili via I2C e non abbiano tutti indirizzi differenti).
Se sono sensori digitali, puoi usare degli shift register oppure dei port expander.
Come shift register, puoi usare i 74LS165 (8 porte) mentre come port expander puoi usare dei PCF8564 (8 porte) oppure degli MCP23016 (16 porte)
Ma... prima di tutto. Che sensori sono? 