non ho approfondito la questione,ma se non ricordo male la wifishield può anche funzionare da sola..devi modificarti un attimo il codiche che ci gira sopra,e puoi interfacciarlo direttamente col display(a seconda dell'interfaccia che usa quest'ultima)..
tipo la wr703n(non ho mai usato la 702)costa sui 20,comprese spedizioni, e ti permette di montarci sopra openwrt,che è una distro di linux leggera..direi che con qualche programmino in c(o anche altro,ma devi installarci roba) ti interfacci con il display..anzi,se il display usasse la seriale,con un convertitore usb-uart colleghi la usb del router al display,senza dover smontare il router alla ricerca di pin GPIO..
il tuo progetto è ok,ma se pensi di farne un po' di esemplari,ti conviene scendere col prezzo..