Hallo,
der Sensor hat einen Offset (s. Datenblatt), welchen Du noch kompensieren musst.
Des weiteren empfiehlt der Hersteller eine Entkopplung sowohl der Versorgungsspannung, mit 470p am Ausgang (gegen Masse) und 1µ || 100n an der Versorgungsspannung.
Die empfohlenen Kondensatoren würde ich so nah als möglich am Drucksensor anlöten, bei längerer Verbindungsleitung ist ausserdem ein abgeschirmtes Kabel zu empfehlen.
N.B.: Insbesondere vom Hersteller empfohlene Kondensatoren an der Versorgungsspannung sollten m.E. beachtet werden.
Mir ist kürzlich wegen eines fehlenden Kondensators fast ein Empfänger für Infrarotfernbedienung samt ARDUINO-Board abgeraucht, weil der IR-Empfänger plötzlich angefangen hat zu schwingen.
Gruß
Martin