Verstehe ich das richtig? Du willst einen Inline-Skater mit dem Drucksensor vor einer Videokamera durchfahren lassen und dann die Druckverhältnisse je einem Videoframe zuordnen?
In diesem Falle käme eine optische Synchronisation in Betracht. Einfach per IR-LED ein Synchronisationssignal aussenden und beim Fahrer empfangen. Damit sollte Du diese Genauigkeit locker erreichen. Dann würde ich noch einen Arduino mit Quartz nehmen (also keinen UNO), dann kannst Du Dir den RTC auch sparen. Sollte deutlich günstiger kommen.