heu dans le code
const int photoIR = A3; //cellule mesure de lumière ARCHE
et non A5
après suffit de décommenter et commenter comme ceci
void loop() {
mesureBrute=analogRead(RVar);
mesure=map(mesureBrute,0,1023,0.0,100.0);
// mesure = 1;
potard=mesure*1000; // a modifier suivant le délais a atteindre 1000 = 1s
puis
if (mesureIR < seuil) { // seuil = 500
par
if (mesureIR = 0) { // tu peux aussi mettre une valeur au dessus
donc bien une question de pin déjà 
essaie de lire un peu mieux le code aussi