Ciao,io farei una proporzione così 7500ohm stanno a 10000ohm come 100% sta a "x"%
x=(10000x100)/7500=133,3 %
In pratica leggendo il potenziometro al suo massimo valore(10K) otterrai 133% mentre se il valore del pot è ad esempio 2,5K sarà 33,3%,a 5K sarà 66,6%,a 7,5K sarà 99,9%.
La mappa sarà quindi : Serial.print(map((Ohm),0,10000,0,133.3));
ed otterrai una lettura ogni (10000/133=) 75ohm sul valore del pot.
Spero ti sia utile 
Ciao