Cammelo:
Capisco.
Ero intervenuto perchè qualche giorno fa in fase di test avevo avuto lo stesso problema, con sonda su breadboard letture stabili, con un metro di cavo ballava tutto. Ancorando a massa con una resistenza l'ingresso dell'Arduino le fluttuazioni sono scomparse. Anche installando il tutto a casa, usando un normale cavo da allarme 2+2, passato nei tubi dell'impianto elettrico, nessun problema. Adesso so finalmente tutte le temperature di casa, ho ricominciato a mangiare e a dormire la notte...
La stabilità l'abbiamo appurata subito, se ti prendi la briga di guardare i primissimi post puoi vedere che il sensore dava letteralmente i numeri, mentre appena ha applicato lo schema (anche lui è su breadboard) è stata tutta un'altra cosa....
@ Alberto: non devi scusarti, ma anche se toglievi il termostato era la stessa cosa, il problema è che in fase di riscaldamento la temperatura di un termosifone aumenta molto più velocemente di quanto un termostato non riesca a leggere, per cui può facilmente sballare di 5-6°C, qauindi non è attendibile; devi misurare sorgenti di temperatura stabile. Riprova sotto l'ascella (mi raccomando serve anche la lettura indicativa del termometro a mercurio o meglio ancora digitale), e poi cerca di misurare una temperatura di circa 24°C, poi abbiamo finito, e ti faccio lo sketch di prova con l'indicazione diretta della temperatura, "tarato" per il tuo sensore.