Dopo un reset i pin sono impostati come input.
Se il pulsante agisce sul pin prima che parta il programma, non succede nulla di che: semplicemente non c'è "nessuno in ascolto".
La resistenza di pull-up serve solo per dare uno stato fisico ben definito al pin, altrimenti, essendo flottante, può essere letto indifferentemente come alto o basso a seconda dell'ambiente (basta avvicinare una mano per influenzare un pin flottante).